第一次看到Mole的顏色讓人害怕，遲疑了幾秒鐘才入口 (迷: 咖哩顏色有比較好嗎?! 才遲疑幾秒鐘算是遲疑嗎?!)，而入口後有如發現新大陸般狂喜，毫不遲疑地吃完一大盤。
這樣形容是很誇張，不過那時是真的覺得好吃，一種說不出的熟悉感在我腦海揮之不去。
後來問了朋友偉大的母親後才知道Mole非常費工，至少要用到20種食材，又需要一堆器材和時間，這也讓我想起魂牽夢縈的咖哩啊，所以我也直接把他當墨西哥的咖哩醬啦。
Mole是醬汁名稱，需要用肉桂、丁香、三到四種不同辣椒、杏仁、核桃、芝麻、腰果、胡椒、蒜頭、葡萄乾、巧克力、糖、鹽磨成粉狀，將食材分別烘炒再熬煮，需要耗時16~20小時，有些比較講究的人甚至會用到40種不同的食材，熬煮出來後的咖啡色醬汁就是Mole。 (也有綠色的，使用綠色辣椒及綠番茄去熬煮)
市面上的罐裝Mole:
而Mole的口味依找地區分布稍有不同，味道皆是香味濃厚，帶點苦味、甜味、鹹味和辣味。(沒有酸味喔，吃到酸Mole的朋友們愛注意喔~)
在墨西哥北部Mole偏辣，南部則偏甜。而綠色Mole香味較淡但辣味較明顯。
Mole的吃法很多種，像是淋在雞腿上、淋在豬肉上、淋在牛肉上、淋在墨西哥捲餅上、淋在羊肉上... (怎麼感覺好像都差不多...)
而很多時候大家淋上Mole後還會撒上芝麻、鮮奶油或者起司，有些人甚至會淋椰奶，這樣Mole吃起來更加美味啦。
大家看完應該還是看不出來Mole到底長甚麼樣子吧，以下就是網路上找到的Mole dishes。
Mole墨西哥軟餅:
Mole墨西哥捲餅:
Mole豬肋:
Mole雞腿:
綠Mole雞腿:
基本上Mole是墨西哥人很常吃也很常見的食物，而愛吃咖哩的人對Mole的接受度應該都會滿高的，所以下次如果到墨西哥或美國南部玩，也可以找找Mole來嘗鮮~
